Esta empresa fue fundada en 1895 por D. Manuel Barón Fernández, que adquirió las soleras de D. Anselmo Paz fechadas en 1871 y que hoy se sigue conservando en la bodega "San Agustín".

Bodegas Barón se mantuvo en la familia durante varias generaciones hasta que hace unas décadas fue adquirida por el empresario sanluqueño Manuel Rodríguez que la ha mantenido hasta la fecha.

Sus principales bodegas se encuentran en las calles Molinillos 1ª y Molinillos 2ª, en la calle Trabajadero, Carretería, Tartaneros y Regina y en un amplio complejo en la carretera de Chipiona. En total, unos 20.000 m2 que albergan unas 10.000 botas de roble americano con soleras de más de 150 años de vejez.

Sus marcas mas conocidas son la Manzanilla Atalaya, San José, Pinoviejo, Micaela, El Cantillo y La Barca de Triana, el moscatel Atalaya y el vino blanco Barón Blanco.